Was Leckeres zur kalten Jahreszeit:

Rehragout mit selbstgemachten Spätzle und Speck-Rosenkohl

Rezept für das Rehragout
(für 8 Personen):
150g Knollensellerie
1 Karotte
2 mitelgroße Zwiebeln 
Sonnenblumenöl
1 kg Rehfleisch aus der Keule,
in 1-2cm große Würfel
geschnitten
1 bis 2TL Puderzucker
1 bis 2 EL Tomatenmark
300ml kräftiger Rotwein
1 l Geflügelbrühe
3 zerdrückte Wacholderbeeren,
etwas gemahlene Nelke, Piment,
Zimt
1 halbierte bzw. kleine
Knoblauchzehe
2 Scheiben Ingwer
Abrieb 1 Orangenschale
1EL Johannisbeergelee
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Balsamico
2 EL Butter
8 EL Creme fraiche

Zubereitung:
Sellerie, Karotten und Zwiebeln fein würfeln. In einer Pfanne in 3 EL Sonnenblumenöl 2-3min anbraten. Rehfleischwürfel in einem
(Schmor)topf bei mittlerer Hitze in
Öl rundherum anbraten und herausnehmen. Den Puderzucker hineinstäuben und hell
karamellisieren, das Tomatenmark hineinrühren, mit 100ml Rotwein ablöschen und sämig einköcheln
lassen. Dann den übrigen Rotwein (200 ml) zugeben und auch
einköcheln lassen. Etwas
gemahlene Nelke, 3 Pimentkörner
und die 3 zerquetschten Wacholderbeeren zugeben.
Gemüse mit dem angebratenen
Fleisch und Brühe dazugeben und
1 bis 1,5 Std bei milder Hitze mit Deckel knapp unter dem
Siedepunkt schmoren lassen.
Die Fleischstücke mit einer
Fleischgabel aus der Sauce herausnehmen. Sauce durch ein
Sieb passieren, das Gemüse dabei etwas ausdrücken. Knoblauch,
Ingwer und Orangenschale in
die Sauce legen, nach 3 min
wieder entfernen. Das Ragout mit Johannisbeergelee, Salz, Pfeffer
und etwas Balsamico abschmecken. Zum Binden zum Schluss 2 EL kalte Butter unter die Sauce rühren.
Fleisch wieder dazugeben und in
der Sauce erwärmen. Auf Teller
servieren und mit einer Nocke
Creme fraiche garnieren.

Rezept für Spätzle:
400 g Mehl
4 Eier (Kl. M)
40g heiße Butter
Salz, Pfefffer
etwas frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
1. Mehl, Eier und 100 ml Wasser in einer Schüssel mit 1 Prise Salz vermengen und mit der Hand oder einem Kochlöffel so lange schlagen,
bis der Teig Blasen wirft. Dann
10 min ruhen lassen. Der Teig
sollte zähflüssig sein.
2. Den Teig durch eine
Spätzlepresse portionsweise in kochendes
Salzwasser drücken. Jeweils kurz aufkochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und
in kaltem Wasser abschrecken,
gut abtropfen lassen.
3. Zum Servieren die Spätzle in
40 g heißer Butter schwenken,
mit Salz und etwas frisch
geriebener Muskatnuss
verfeinern.

Rezept für Speck-Rosenkohl:
600  Rosenkohl
Salz, Pfeffer, Muskat
80 g durchwachsener
Räucherspeck
2 EL Butter
1 Zwiebel

Zubereitung:
Den Rosenkohl putzen, waschen
und in Salzwasser in 7-10 min
bissfest garen. Kochwasser
abgießen, den Rosenkohl in
Eiswasser abkühlen
lassen und in ein Gefäß geben.
Den Speck und die Zwiebel in
kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen
und den Speck unter Rühren darin knusprig anbraten, die Zwiebel hinzugeben. Den Rosenkohl dazugeben, im Speck und Zwiebel schwenken; mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

VIEL SPAß BEIM NACHKOCHEN!!!